Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти говядины
  • 1 кг мясных, говяжьих костей
  • 700 г белого хлеба
  • 1200 г репчатого лука
  • 2 моркови
  • 500 г томатов
  • 1 яйцо
  • 2 л воды
  • 1 лавровый лист
  • 2 ст.л. муки
  • 100 мл растительного масла
  • 100 г панировочных сухарей
  • 50 г корневого сельдерея
  • соль (по вкусу)
  • щепотка прованских трав

Приготовление:

Приготовьте бульон для соуса. Слегка обжарьте говяжьи кости на сухом противне до легкого коричневого цвета. Переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

Снимите пену, добавьте 1 морковь, корешки сельдерея, 700 г репчатого лука, щепотку прованских трав и посолите по вкусу. Варите на медленном огне не менее 3 часов.

Прокрутите мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу через мясорубку. Оставшийся лук слегка обжарьте.

Добавьте обжаренный лук в фарш, туда же - яйцо, соль, перец (по желанию). Тщательно вымешайте. Формируйте круглые биточки, обваливая их в сухарях.

Обжарьте биточки с двух сторон на сильном огне. Выложите их на противень с высокими бортиками.

Приготовьте соус. 300 г лука и одну морковь мелко нарежьте и обжарьте. Отдельно на сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета. Отдельно на сковороде обжарьте томаты в масле.

В кастрюле соедините обжаренную морковь с луком и томаты, залейте их 1,5 л процеженного бульона и доведите до кипения после чего варите 20 мин.

Обжаренную муку разведите в стакане холодного бульона и размешайте. Аккуратно влейте разведенную муку в кипящий соус, размешайте, добавьте туда также лавровый лист и варите минут 10. Соус готов.

Залейте биточки на противне соусом и поставьте в духовку на 200 С на 40 мин. Когда биточки готовы, можете подавать их на стол.